有老板开店拿不准，是上扯面机还是上烩面机，听人说这俩机器差不多，问我们哪个出面更快。这个问题我得实话实说，两款机器原理相近，但做出来的面不一样，速度也有差别，不能光看快不快。
速度上差不太多
扯面机和烩面机都是压辊加切面的路子，电机功率也差不多，二点二到三千瓦。同档次的机器，一小时出面量都在五六十斤上下，真要硬比，烩面机因为面片压得宽、切得厚，单次走料快一点，扯面机要切宽条，走料稍微慢一点，但差距也就百分之十来，普通小店根本感觉不出来。
关键看你卖啥面
速度这东西，脱离产品比没意义。你店里主打油泼扯面、biangbiang面，那就买扯面机，出面宽窄厚度对着扯面来；主打河南烩面，那烩面机更顺手，压出来的面片宽、厚，抻开下锅是烩面那个形。你要是问能不能拿扯面机做烩面，其实也行，把刀距调宽、压厚点，出来的面坯差不多；反过来用烩面机做扯面也凑合，但刀头换起来麻烦。
真要两边都卖咋办
有的店既想卖油泼面又想卖烩面，纠结买一台还是两台。说实话，一台机器换刀头、调间隙也能干，但麻烦，换一次得十几分钟，高峰时候耽误事。要是两样都卖得多，建议直接上两台小机器，各干各的；要是就一样主打，一样顺带卖，买一台可换刀头的就行，省钱省地方。
换刀头其实不省事
有的商家宣传一台机器啥面都能做，听着挺划算，真用起来就知道麻烦了。做扯面换烩面刀头，得把压辊间隙、刀距、面片厚度全重新调一遍，试切个两三斤面才敢大批量上，高峰期哪有这工夫。真要两样都卖，不如各买一台小的，省得换刀耽误事。
机器快不快是一方面，面和得到位、师傅手艺跟得上，才是店里出餐顺的根本。我们厂两种机器都做，你来看机的时候，我们现场压两斤面对比着看，压出来的面形、下锅的口感一尝就明白。拿不准选哪个，来厂里两样都试试，看你当地客人认哪种。别光听别人说哪个好就买哪个，自己当地的口味才是关键。
