想开店做油泼面的客户，十有八九会问我一句：扯面机做油泼面行不行？出来的面能不能像手工那样宽、那样裹得住辣子油？今天我们厂就把这个事儿说透，省得你东问西问拿不定主意。油泼面这两年火得很，想入行的人不少。
油泼面要啥样的面
油泼面的灵魂，一是宽面，二是筋道，三是面条上要有那种微微的波浪形，浇热油的时候辣子油能挂在面上。手工扯的面为啥香？因为师傅扯出来的条子宽窄不匀、厚薄不一，煮出来口感有层次。机器做的话，只要刀头选对了，压辊压力调到位，出来的宽面三四厘米宽，下锅煮了不烂不糊，捞出来放上辣椒面、蒜泥、葱花，热油一滋啦，味道跟手工的差不离。有客户担心机器面太规整，少了手工那种粗犷劲儿，其实刀头选宽一点、压辊松一点，出来的面也有自然的波浪，浇上油一样好看。
做油泼面要注意啥
面和的时候稍微硬一点，软了下锅容易粘。醒面时间要够，一般醒四十分钟到一小时，不然压出来的条容易断。刀头选宽刀，四五厘米那种，压出来的面才有油泼面那个样子。煮面的时候水要宽，一锅别下太多，不然水温掉下来，面条发坨。这些细节我们给你配机器的时候都会交代，不是光卖机器给你就不管了。辣椒油的辣子面要选粗细混合的，粗的出香、细的上色，浇油的时候油温七成热刚好，别冒烟。
啥样的店适合做
油泼面成本低、出餐快、利润不错，特别适合学校周边、写字楼底下、夜市摊位。一台扯面机加个炉灶，几千块钱就能开干。我们厂发往陕西、山西、河南做油泼面的客户特别多，口碑都还行。再就是做油泼面，面要好，用高筋粉，和的时候加点盐和碱，煮出来才筋道。辣椒油现泼现吃才香，别提前泼好放着，味道跑了。你要是想做但没底，带面粉来厂里，我现场给你压一锅，煮出来浇上辣子油你尝尝，行就定，不行就当来郑州玩一圈。
