有客户开店之前纠结，烩面机能不能做出自己想要的厚度。这个问题其实不用太担心，现在的烩面机压辊间隙都是可调的，从薄到厚一个旋钮就能拧，不用换辊子。我们厂常用的机型，厚度范围一般在1.5毫米到4毫米之间，基本覆盖了市面上面食店的需求。
河南烩面常用多厚
正经河南烩面，面片大概2.5到3毫米厚，煮出来宽宽薄薄一片，咬着筋道又不会太硬。再薄就跟挂面似的，下锅一煮就烂；再厚就跟面皮似的，咬着费劲。我们给客户调试机的时候，一般就先放到这个厚度，让他试煮一碗，爱吃薄的就往2毫米调，爱吃厚的就往3.5毫米调。郑州本地的老烩面馆，多数就卡在3毫米上下，太厚了老食客不买账。
宽窄也能一起调
除了厚度，出面宽度也能换刀片调。烩面一般是宽条，3厘米左右；想做窄一点的扯面，换个刀片就行。我们机器随机带两三副刀片，宽的、中的、窄的，客户回去想做啥面都行。别以为一台机器只能做烩面，换个刀片能干不少活，夏天加个凉皮凉面，冬天加个刀削面，都能凑合。
调厚度记住一个原则
调压辊间隙的时候，别一次拧太多。每次拧个四分之一圈，试压一张，看厚薄再调。一次拧过头，面团直接被挤扁，电机也费劲。压辊两边要同步调，机器上一般有两个调节旋钮，左右刻度对齐，不然出来的面片一边厚一边薄。调好之后拿记号笔在旋钮上画个印子，下次直接复位，不用反复试。
再提醒一句，调厚度的时候别只压一次就定。压一张看一次，连续压个三五张，厚度稳定了再批量压。有些机器刚开始压的那张跟后面的不太一样，因为压辊刚开机还没热，转几分钟热透了间隙会稍微变一点。头几张面别直接下锅，自己尝一下厚度合不合适。换了不同批次的面粉，也得重新调一次，新面粉吸水率不一样，老参数不一定接着用。
真拿不准自己店该用多厚，来厂里试机的时候多压几张，煮一碗尝尝。厚薄这东西，客人的嘴比机器参数准。定下来之后把厚度记在本子上，下次换面、换季节照着调就行，不用每次都重新摸索。老店一般都有个固定数，新店开业后头一个月多观察客人反馈，再微调。
