刚入行的老板，十有八九会问这么一句：烩面机不就是压面机嘛，有啥区别。这话只说对了一半，俩机子看着都有俩辊子，其实门道差不少。买错了，回去压不出烩面那种宽坯，客人一吃就知道不对。今天跟你掰扯清楚，别花冤枉钱。
压面机是干啥的
普通压面机，主要是把面团压成面皮，再切细条，做的是挂面、细面那种路子。辊子间距窄，出来的面皮薄，一般两三毫米。你要是拿它压烩面坯，压出来太薄，下锅一煮就烂，没有烩面那种厚墩墩的嚼头。压面机的刀，切出来是窄条，不是烩面那种七八厘米宽的面片。你拿它想切宽面片，刀距不够，调也调不到那么宽，硬来就是把刀憋坏。
烩面机专门干啥
烩面机压辊间距调得大，能压到四五毫米厚的宽面片，再用专用宽刀切成烩面坯那种长条。压出来的面坯厚、宽、有嚼头，下锅煮完不发囊。我们厂烩面机的刀是按河南本地烩面宽度定的，切出来跟面馆师傅手扯出来的差不多，客人吃着就是那味儿。这玩意儿不是随便拿个压面机改改就行，压辊长度、轴承座、电机功率都是按压厚宽面片配的，改一改整体都得动。
别为了省钱买错
有客户图便宜，先买了个压面机回去试，结果做出来的面客人不认，又回头来买烩面机，等于白花一份钱。你开店主打烩面，那就直接上烩面机；你要是想细面宽面都做，我们也有多功能款，换不同刀辊就能切不同宽度。买之前跟我们说清楚你主打啥面，别自己瞎琢磨。真要是想细面粗面宽面一锅端，那得另说配置，不是一台压面机能搞定的。我们厂也有客户店里同时摆一台压面机一台烩面机，早上做细面，中午上烩面，各干各的活，互不耽误，这种搭配也挺划算。
还有一个差别是压辊材质。压面机一般用铸铁辊子，凑合压薄面还行；烩面机的压辊是镀铬或者不锈钢的，压厚面不粘，洗完不锈。你去市场看机子，问一句压辊是啥料的，销售一听就知道你是懂行的，不敢随便糊弄你。
这俩机子外观像，用起来差远了。有空来厂里，我们现场压两种面给你看，一对比就明白，尝一口更直接。
