客户用机过程中，碰到比较多的毛病就是粘刀。面切出来粘在刀片上掉不下来，一坨一坨的，客人看了也不卫生。这个毛病说大不大，但挺闹心，压半天气都不顺。今天把常见的几个原因给你列出来，自己对着排查一遍，基本都能解决。
先看面是不是和软了
面水比例偏大，面团偏软，压出来的面片就粘。烩面坯一般水面比例在一斤面加四两二左右的水，你要是加到四两半以上，肯定粘。冬天水可以稍微多一点，夏天要减点。面和硬一点，切出来就利落，下锅反而更筋道。这个我们客户碰得不少，调一下和面比例就好。再就是面粉本身的筋度，有的新麦子面吸水多，有的陈面吸水少，头一回想压出理想状态，得跟当地粮店老板问问，他卖的粉一般加多少水。
再看刀钝不钝
刀片用久了刃口发钝，切面不是割断是压断，压出来的面就容易粘在刀上。你用手摸一下刃口，拉手的就是快的，滑溜溜没感觉的就是钝了。拿磨刀石蹭两下，或者直接换一片新刀，几块钱的事。刀快了，切面齐整，不粘刀也不带毛刺。还有一种情况，刀和刀座之间缝隙里卡了干面垢，切的时候面就往里塞，把刀拆下来刷刷，缝隙里干净了就好。
还有一招：撒点干粉
实在还粘，出面口那儿备个小面袋，压出来的面片上稍微撒点干面粉，就不粘了。这是老面案的土办法，管用。再就是看刀片上是不是有干面垢，每天用完拿干刷子刷干净，别让面渣干结在刀缝里。还有，机子压一段时间让它歇两分钟，刀片发热也容易粘面，连续压面的馆子可以备个小风扇对着刀头吹吹，降温效果立竿见影。
还有个情况容易被忽略：面和好了没醒够就压，面筋没松，切的时候也容易粘。一般和好的面团醒个二十分钟再上机压，切出来就利索多了。这条跟前面说的醒面是一个道理，面得让它缓过来才行。面筋松了，刀切下去不较劲，自然不粘。再不行就把刀拆下来在热水里泡十分钟，面垢软了一刷就掉。
粘刀这事，十回有八回是面软了或者刀钝了，自己调调就好。实在搞不定，打个视频电话过来，我们看着机子帮你找原因，不另收上门费。
