不少开店的老板买烩面机之前都问我，出面宽窄到底能不能调。因为烩面这东西，有人喜欢宽一点像裤带，有人喜欢窄一点好入味，要是机器只能出一个固定宽度，客人想吃宽的窄的都没法选，时间长了生意肯定受影响。这个问题我几乎天天接电话解释，干脆写下来，省得来回说。其实烩面机调宽度这事儿，没有大家想的那么玄乎。
我们厂机器宽度怎么调
我们厂的烩面机，出面宽度是靠换刀头来调的，不是拧个旋钮那种一拧就变。一般出厂配三套刀，宽的、中宽的、窄的，换上去十分钟就能搞定。宽的大概五六厘米，做传统河南烩面那种大宽条；中宽三四厘米，适合做烩面片儿或者配羊汤；窄的两厘米左右，客人想换个口味做捞面、汤面都行。刀头都是螺丝固定的，扳手一拧就下来，不用专业师傅，店里大姐看一遍就会换。有的客户担心换刀头麻烦，其实真拆过一次就知道，比拆个洗衣机内筒简单多了。
调宽度要注意啥
换刀头的时候先断电，别图省事带电操作，这一点我们发货前反复交代。换完空转两圈看看刀片对齐不对，有没有跑偏，再下面团试。面团硬度也要跟着调一下，面宽了吃水量大，和的时候要稍微软一点；窄面可以稍硬，不然容易塌条。这些细节我们发机器的时候会给一本小册子，上面都写着，照着做一般不会出问题。干餐饮的都知道，面这东西差一点口感就差不少，别嫌麻烦。冬天面硬了调温水，夏天面软了多撒点干粉，这些都是老师傅的经验。
一台机器能出几种宽度
说实话，一台机器配三套刀，基本能覆盖一家小店的需求了。有的连锁品牌一次订好几台，每台固定一个宽度，这样换刀头的麻烦都省了，后厨操作也简单。咱们小本生意，一台机器换着用就够，没必要多花钱。要是你店里主打两种面型，跟业务员说清楚，我们帮你把刀头配齐。刀头都是标准尺寸，以后想加新宽度，单独买一片也行，几十块钱。有啥拿不准的，带面团来厂里试，现场换现场看，比电话里说清楚。
