有老板中午压面高峰过了，手摸电机外壳，烫得缩手，赶紧打电话问是不是要烧了。这个事我们解释过很多回，电机工作发热是正常的，但热到什么程度算正常、什么情况得停机，得有个谱。今天说清楚，省得你隔三差五紧张。
正常发热大概多少度
扯面机用的都是普通三相异步电机，连续工作一两个小时，外壳摸着有点烫手，手能放在上面坚持三五秒，这种一般没问题，环境温度高的时候更明显。电机自身有散热风扇，停机后风叶还会转一会儿，把热量带出去。夏天后厨本身就三十多度，电机外壳摸到六七十度不稀奇，只要不冒青烟、不散发焦糊味，都属于正常范围。
什么情况要警惕
手根本放不住、靠近了烤脸，或者闻着有漆包线的味道，那就是过载了。常见原因有几个：面团和太硬，电机憋着劲转；一次投料太多，辊子压不动；电压偏低，电机电流就大；还有就是轴承缺油，转起来费劲。这几种情况别硬开，赶紧停机，把面减点、面和软点，等电机凉下来再试。
平时怎么护着点
电机散热靠外壳上的鳍片和风扇，别拿抹布把电机包起来防尘，那不叫爱护，叫闷烧。后厨飞面多，每隔一两个月用毛刷把散热鳍片上的面絮扫一扫，风扇转得顺。下班关机后别急着拔电源，让它空转半分钟，风扇自己把余热带走。
电压不稳也发热
还有个情况容易被忽略，就是店里电压偏低。特别是饭点的时候，冰柜、空调、电磁炉全开着，电压被拉下来，电机转速不够，电流就上去，摸着特别烫。怎么判断？看电机上的电流表，或者拿个万用表测一下插座电压。电压低的话，机器别跟大功率电器插一个插排，单独走一路线，情况会好很多。
还有，电机接线盒那边别让水淋着，后厨潮，时间长了接线柱氧化，也会发热打火。电机真要是烧了，换一个也就几百块，但耽误生意可不是几百块的事。平时多留意一眼，比啥都强。头天晚上关机前，拿手背贴在电机壳上感受一下温度，连续摸几天就知道正常温度是啥样，哪天突然烫了心里有数。
