买扯面机的时候，很多客户光看外观、问价格，压辊用啥材质反倒不关心。等用了一年半载，压辊生锈了、粘面了，才想起来问。今天我们厂就把压辊这事儿聊聊，这东西是扯面机的核心，材质不对，后面麻烦不断。压辊天天跟面团打交道，材质不好真不行。
压辊都有啥材质
市面上压辊大概三种：普通镀锌铁辊、镀铬钢辊、食品级不锈钢辊。镀锌辊便宜，新的时候看着亮，用半年就容易生锈，面一粘上去就发黑，不干净；镀铬辊硬实，不粘面，就是镀层掉了里面照样锈；不锈钢辊相对贵一点，但不生锈、好擦洗，食品这行用着放心。我们厂出厂标配是食品级不锈钢压辊，有的客户图便宜要镀锌的，我们也给做，但会提前跟他说清楚后期可能啥样，别到时候用了半年又来找我抱怨。还有个细节，压辊表面要是做了抛光处理，面就不容易粘，没抛光的辊子，新的时候还行，用久了表面发乌，粘面就厉害了。
咋辨别好坏
你去看机器的时候，带个小磁铁去。真正的食品级不锈钢是不吸磁的，或者吸力很弱；要是磁铁一贴就吸得死死的，那就是不锈铁或者镀锌的，用久了必锈。再用手摸一下辊面，光滑、没有焊缝凸起的才行，那种焊接痕迹明显的，时间长了面渣往缝里卡，擦都擦不出来。还有就是看辊子两头的轴头，要是也锈迹斑斑，那整机用料就不行。
我们厂建议
开面馆是做长久生意的，别在压辊上省那几百块。不锈钢压辊虽然一开始贵点，但用五六年还是亮堂堂的，擦一擦就干净，客人看着也卫生。镀锌辊省了几百块，两年就得换，算下来反而不划算。还有个事儿提醒你，不管啥材质的压辊，每天收工都得把面渣擦干净，别让干面壳子粘在上面过夜，第二天一压就是印子，再擦都擦不掉。来厂里看机器的时候，你挨个辊摸一遍、磁铁试一下，一对比就明白。有啥疑问当面问师傅，我们不藏着掖着。
