开店老板选扯面机，常问的就是产量。一次能出多少斤面？够不够我早高峰用？这个问题不能光听销售嘴上说，得结合你店里的实际客流来算。今天我们厂就把产量这事儿掰扯清楚，免得你买回去小了不够用，大了又浪费电。产量这事儿，差一点都不行。
不同机型产量差多少
扯面机一般分小、中、大三款。小型机一小时出面大概四五十斤，适合那种社区小店，一天卖个百八十碗的；中型机一小时七八十斤，适合学校门口、写字楼底下，早高峰集中出单的；大型机一小时一百二三十斤，适合美食城、连锁面馆，一天出五六百碗的。这个产量是按干面粉算的，和上水后面团重量大概是面粉的一倍半，你自己心里有数。别把和面后面团重量当成出面产量，那是两码事。还有，机器空转和带面转也不一样，带面的时候实际产量会比额定低个一成左右，这个正常。
别光看额定产量
说明书上写的产量，是面团软硬合适、师傅操作熟练、连续投料的理想状态。实际开店，你还要算上换刀头、醒面、清理粘面这些时间，实际能打到额定产量的七八成就不错了。所以选机器的时候，宁可选大一号，别选小一号。小机器早高峰压着出不来，急死人；大机器平时慢点开，还省电。
怎么选适合自己的
你大概估一下，中午两个小时、晚上两个小时，加起来要出多少碗，一碗面二两干面，乘一下就是你需要的小时产量。再留个三成余量，就是你该选的机型。还有个事儿提醒你，机器产量不是越大越好，太大的机器占地方、清洗也费劲，你一天就用几十斤面，买个一小时出一百斤的机器纯属浪费。拿不准的，把你店面多大、预计客流多少跟业务员说一下，我们帮你算，不忽悠你买大机器多花钱。有时间来厂里试机，当面投面团看看实际出面速度，比啥参数都实在。
