开早餐店的朋友问我，早上就卖个豆腐脑、油条，加个扯面合适不？说实话，扯面这东西在早餐档其实不多见，但真要做，利润比油条高多了。我们厂不少客户本来只卖胡辣汤，后来加了个油泼扯面，早上六点半到八点半高峰，一天能多卖几十碗。
时间怎么排
早餐店用扯面机，关键是提前准备。头天晚上把面和好，盖湿屉布放冷藏，第二天早上四点半拿出来回温，醒半小时就能压。早上五点开机，先压个二三十斤面片，刷上油摞起来，客人来了揪一块直接下锅。这样高峰期不用现场压面，省出人手招呼别的客人。面要是当天现和，早上根本来不及，光醒面就得一个钟头。
选多大机器
早餐店一般一天卖个一两百碗面，选个小型的就行，压辊二十多公分宽，一小时能出个五六十斤面，足够用。占地也就半平米，后厨角落一塞，不耽误别的操作。要是店面本来就小，再小一号的也有，别买大了，大机器费电又占地方，小店面压不动那产量。220V的家用电就能带动，不用专门拉三相电。
搭配什么卖
扯面早上一般做汤面或者油泼面。汤面简单，骨汤提前熬好，面下锅捞出来浇汤，配个卤蛋、小菜；油泼面稍微费点事，得现泼辣子，但味道足，客人愿意等。早上赶时间的多，建议主打汤面，油泼作为可选，出餐快还不堵锅。
人手怎么安排
早餐店一般就夫妻两个人，一个看灶煮面，一个端面收拾桌子。用扯面机比手工扯面省人，手工扯面得一个师傅专门在那儿扯，机器压好面片放旁边，煮面的师傅顺手就能揪下锅。这样夫妻俩就忙得过来，不用再雇人，人工成本一下就下来了。
早餐店加扯面这个事，算下来一天多卖几百块，机器半年就回本。头一天试营业别上太多面，备个十五斤面的量，看客人反应再加。早上出摊前先压好面片放保温柜里，客人来了直接下锅，别当着客人面压面耽误时间。有兴趣的来厂里看看小型号，试压两斤面，心里就有谱了。
