看你做什么面
做拉条子或者盘条那种，面压出来切成条，得刷油。不然放一会就粘成一坨，拉都拉不开。做油泼扯面呢，压出来直接扯了下锅，中间不存放，那就不用刷油。你要是提前备面，早上压好放到中午用，那不管啥面都得刷油，不然放不住。
用什么油
就用普通的食用油，菜籽油大豆油都行，别用香油，味太大。刷子拿那种软毛的油刷，薄薄刷一层，每根条上都带到油光就行，别倒多了。油太多了煮的时候锅上面飘一层，客人看着腻。刷完了盘在盆里，盖个保鲜膜，醒一两个小时刚好。
机器本身要不要刷油
很多人把面刷油和机器保养搞混了。机器齿轮箱里是加机油的，跟面刷的食用油不是一回事。辊子表面别往上倒油，那是给面用的。机器保养的时候，链条和齿轮上加润滑油，三个月加一次，别上太多，滴两滴就行，多了甩出来蹭到面上就不干净了。
备面别超过四小时
就算刷了油，面也别备太早。夏天温度高，压好的面放四小时以上，筋性就下来了，煮出来软塌塌的。最好是上午压一批，中午卖完，下午再压晚上的。现压现煮的面，味道就是比放了半天的强。这也是为什么面馆开了多年，人家宁愿多花点时间现做，也不提前一堆备着。
