一根面的关键是什么
一根面讲究的是面要细、要匀、不能断。手工做一根面，师傅得有几年功力，醒面、搓条、盘油、拉伸，每一步都不能马虎。机器做的话，核心就是压辊间距要小，出面速度要慢，再配合面团醒得到位。我们的扯面机，最薄能压到一毫米，细面档出来跟筷子头差不多粗，做一根面的胚子完全够。
面团得配好
机器再好，面不对也白搭。做一根面的面团，水要稍软一点，盐和碱得放够，增加筋性。醒面时间至少两个小时，中间还要刷油盘条。机器压出来的面，你再往长了拉，只要面筋道，拉个一米不断就行。要是面团醒不够，压出来一拉就断，那不是机器的问题，是面没养好。
出面速度调慢点
做细面的时候，机器别开最快档。速度太快，面被扯得不均匀，有的粗有的细。我们的机器有调速开关，做一根面的时候调到中低速，让面自然出来，不用硬拽。出来的面直接下到开水锅里，煮出来根根分明，跟手工的差不多。捞出来过一下凉水，更筋道。
想试的话来厂里
很多客户光听我说不敢信。没关系，你带点和好的面过来，现场试。我们教你怎么调间隙、怎么调速、面团怎么配。试完觉得行再拉走。一根面这东西，看着玄乎，其实掌握了窍门，机器做出来不比手工差，效率还高十倍。开臊子面馆的，用机器省下来的人工钱，一年就回本了。
