客户买扯面机问得多的一个问题就是，出面宽度做多少厘米合适？这个真没标准答案，因为你做油泼面、蘸水面、蘸片子，客人喜欢的宽度都不一样。我们厂做了这么多年，给你说说一般店里都咋选，省得你买回来刀头不对路，做出来的面不像样。宽度这事儿直接影响卖相，差一厘米客人都能吃出来。
做油泼面选多宽
油泼面讲究个宽，陕西那边老食客就爱那种宽得像裤带的条子，裹着辣子油吃着过瘾。一般做油泼面的店，刀头选四五厘米宽，出来的面下锅煮了不缩，捞出来浇上热油辣子，看着就有食欲。太窄了不像油泼面，客人一吃就觉得不对味儿。我们发往西安、渭南那边的机器，基本都配这个宽度的刀。有的店还会做那种薄宽片，叫蘸片子，宽度五六厘米，配番茄鸡蛋卤吃，那又是另一种风味。宽度这个事儿，其实没有死标准，你去当地吃几家卖得好的店，看人家面多宽，照着配刀头就差不了。
做蘸水面选多宽
蘸水面就不一样了，杨凌蘸水面讲究一口面一口蒜，面条要宽但不能太宽，一般三四厘米刚好。太宽了一口塞不下，太窄了又不像蘸水面。这个看你店里主打啥，跟我们业务员说一声，刀头给你配齐。有的客户一开始不知道自己该做啥宽度，我们就建议他先配两套刀，宽的做油泼，窄的做蘸水，卖一段时间看哪个走得好，再固定下来。
能不能调宽度
扯面机换刀头跟烩面机差不多，也是靠换刀片调宽度，一般一台机器配两到三套刀。你店里要是主打一种面，固定一个宽度就够；要是想多做几个品种，多配两把刀也没多少钱。别一上来就听人说买个万能宽度的机器，其实不存在，刀头尺寸就那几种，选合适自己的就行。换刀头的时候记得断电，换完空转两圈看看对齐不对，再下面团试。有啥拿不准，带面团来厂里试，现场压出来看看。
