有老板用了一年多扯面机，说切出来的面条边不齐，有的粘在一起分不开，问是不是机器要大修。拆开一看，刀片钝了。刀片这东西跟菜刀一样，是耗材，用久了就得磨或者换，今天说一下多久换一次。
看你每天压多少面
刀片寿命跟用量直接挂钩。小店一天压个五十斤面，刀片用个一年半到两年没问题；中型店一天压两百斤，可能八九个月就该磨了；要是连锁配送中心一天压上千斤，那三四个月就得磨一次。怎么判断钝了？切面的时候面片不是整齐断开，边上带毛刺，或者切面的时候要使点劲往下压，那就是刃口圆了。
磨刀还是换新的
我们厂配的刀片都是锰钢的，硬度够，磨个两三次没问题。头一回钝了，拆下来拿到五金店让师傅磨一下，十块二十块的事，磨完跟新的差不离。磨到第三次，刀就变薄了，再磨容易变形，不如直接换新。原厂刀片一片几十块钱，不贵，别拿那种杂牌片凑数，硬度过高容易崩口，硬度不够用俩月又钝。
平时注意这几点
刀片使用寿命跟操作也有关系。面里别夹带干粉块、面疙瘩，那等于让刀片切石头，刃口很快就崩。压完面把刀片擦干净，别让面汤干在上头，生锈了刃口也废。装刀片的时候对齐，别歪着拧，歪着切出来的面条一边厚一边薄，刀片也偏磨。
刀片装反了更钝
有客户刀片拆下来洗，装回去没注意方向，结果切面越来越费劲，还以为又钝了。刀片是有刃口方向的，顺着一个方向切才利索，反着装等于拿刀背切面，刃口再快也白搭。拆之前拍张照片，或者在刀片上做个记号，装的时候照着来。
刀片是个小配件，但影响出面品相。店里备上一片新刀片放着，哪天突然钝了直接换上，不至于临时抓瞎。刀片拆装有固定方向，别装反了，装反了切面就不顺手。每次拆的时候拍个照片，照着装回去就行。刀片价格不贵，别等切不动了才想起来换，那时候面都压不好，影响出餐速度。
