一台机器一小时压多少面
我们中型扯面机，一小时能压三十斤面团。一斤面大概出三四两湿面条，也就是一小时出十斤左右的成品面。一碗面二两面，一小时就是五十碗。早上高峰期两三个小时，出个一百多碗轻轻松松。你要是生意特别好，两台机器并排开，一小时一百碗都够。
实际出餐不止压面速度
别光算机器压得多快，煮面、捞面、浇汤、端给客人，这些都要时间。一个熟练师傅，从下面到出餐两分钟一碗。一中午高峰两个小时，出个一百碗顶天了。所以机器不用买太大，中型机就够，压面速度永远比你煮的速度快，不会让机器闲着等面。
每天备多少面合适
刚开始开店，别备太多。第一天和二十斤面试试，卖完收摊。第二天看昨天剩多少，再调整。一般社区店，一天卖个七八十碗是常态。学校门口或者商业街，高峰猛，一天两三百碗也正常。你根据自己位置估个数，差不离就行，面这东西，现和现压最新鲜。
生意好了再加机器
刚起步别贪大。先买一台中型的，试三个月。要是天天不够卖，高峰期排队，那再添一台。我们很多客户都是第一台用了半年，觉得好又来买第二台。机器这东西，够用就行，别一上来整个大型生产线，结果生意没那么大，钱都压在设备上了。开店要留流动资金，别全砸设备里。
