完全合适
现在新疆本地很多馆子都用拉条子机了。手工拉一个师傅一天拉几百条就累得不行，机器压出来又快又匀。客人吃着，只要面筋道、配菜够味，分不出来是机器还是手工的。拌面这东西，核心在菜和肉，面是底子，底子不差就行。
口感差在哪
说完全没差别也不实在。手工拉的面，经过反复拉伸，面筋网络更细密，咬着有弹性。机器压的面，是压辊压出来的，也筋道，但那种手工独有的韧劲稍弱一点。不过普通客人吃不出来，你要是不说，没人知道。
机器省下来的人工值钱
一个拉条子师傅，一个月工资大几千。买台机器几千块，三个月省出人工钱就回本了。而且师傅今天请假、明天不干了，你还得再找人教。机器不会请假，不会闹情绪，天天稳定出活。这笔账，开馆子的老板都算得过来。
想兼顾手工口感的话
你要是追求手工那口感，也可以机器压胚、手工再拉一下。机器把面压成条，客人点单了师傅再拉一把，既快又有手工味。很多馆子现在都这么干，效率口感两头占。来厂里我教你怎么配合着用。
