口感差一点点
手工拉的面，经过反复抻拉，面筋被拉得很细很长，咬着有韧劲。机器压的面，是压辊压出来的，也筋道，但那种手工独有的弹牙感稍弱。说实话，普通客人吃不出来，天天吃拉条子的老食客可能尝出点差别。
效率差十倍
手工拉一个师傅，一小时拉个几十条就累了。机器一小时压几十斤面，出几百碗。高峰期客人排队，你师傅拉不过来，客人等不及就走了。机器压的快，出餐不耽误。
成本差很多
一个拉面师傅，一个月工资大几千，包吃住。买台机器几千块，三个月省出人工就回本。而且师傅会请假、会跳槽，机器不会。算经济账，机器划算太多。
想兼顾就混着来
你想保留手工那味，就机器压胚、手工再拉一下。机器把面压成条，师傅客人点单了再抻一把，既有手工的韧劲，又有机器的效率。很多老店现在都这么干，两头都占。
