新机器刚开机都这样
新辊子表面凉，面一压上去就粘。你先空转两分钟，等辊子热了，再压面。或者拿块废面先压两遍，让辊子表面沾上一层薄面，再压正式的就不粘了。这不是毛病，所有压面机刚开始都这样。
面太软了
水放多了，面软，压出来就粘。你把面重新揉一下，揣点干粉，硬一点再压。面软硬合适的标准：按下去不粘手，回弹慢一点。太粘手就是水多了。
压出来及时抖散
面从刀头出来，你手提着一头，轻轻抖一抖，让条散开。别堆在一块不管，放一会就粘成饼了。备个小盆，撒点干粉，压出来的面条放盆里滚一下，互不粘连。
夏天室温高更要注意
夏天三十多度，面醒过头了也软。醒面时间缩短点，一个半小时差不多。压出来的面别在室温下放太久，尽快煮了或者刷油盘起来。冬天天凉，粘的情况就少很多。
