面条形状不一样
拉条子机出来是粗圆条，5到8毫米，讲究筋道耐煮，拌着吃。棍棍面机出来是细圆条，3毫米左右，像臊子面那种细面，汤着吃。形状不一样，刀头不一样。
面团要求不一样
拉条子的面要稍软一点，醒好能拉。棍棍面的面要稍硬，压出来细条不坨。和面的水比例、醒面时间都有区别。不过机器本身结构差不多，换个刀头就能做另一种。
一台机器换刀头都能干
你不用买两台。拉条子机换个细刀头就是棍棍面机，棍棍面机换个粗刀头就是拉条子机。压面切条的原理都一样，就是刀头宽窄不同。来厂里我给你演示，五分钟换好。
开店选哪个
主打新疆拌面就选拉条子机，主打岐山臊子面就选棍棍面机。你要是菜单两种面都有，买一台机器配两个刀头，最划算。别听销售忽悠你买两台，真没必要。
