筋道不筋道主要看面
面条筋道不筋道，七成看面团，三成看机器。你面和得好、醒得到位，用机器压出来一样筋道。面要是没养好，手工拉也白搭，照样软塌。所以别光怪机器，先把面配好。高筋粉、盐、碱比例对，水温和了，醒够时间，这是基础。
机器压的其实更密实
压辊反复压面，把面压得很实，面筋网络紧。你压个两三遍，面越压越筋道。手工拉的面，是靠拉伸变长，结构跟压的不一样，但咬着都有嚼劲。普通客人根本分不出来。
想更筋道就多压两遍
第一遍压厚点，把气泡排出去。第二遍调薄，压到你要的厚度。压两遍比一遍的面结实多了。别图快一遍过，口感差一截。高峰期忙的时候也得压够遍数，不然客人吃出来味道不对。
不信你来厂里试
说再多不如你亲自尝。带点面粉过来，我们现场和面团、压面、煮一碗。你尝尝跟你平时手工拉的差多少。试完觉得行再买，不行你扭头走，我也不勉强。做了这么多年，对自己机器压出来的面有信心。
