冬天和面用温水
别直接用自来水，冰手不说，和出来的面也僵。用三十来度的温水，手摸着温温的。盐和碱用温水化开再倒进面里，醒得快，筋性也出来。冬天和面水比夏天多放一点，因为水温低，面吃水慢。
醒面找暖地方
和好的面别搁冷窗台。放煮面桶旁边，或者用棉被盖着。有条件的整个小保温箱，温度二十来度，醒两个小时刚好。面醒透了，压出来的条光滑不裂，拉的时候不费劲。别图省事先压，硬面强压，伤机器还不好吃。
机器本身不怕冷
金属机器冬天确实凉，但不影响使用。只要面软硬度合适，转起来没区别。倒是注意一点，用完了别拿冷水冲机器，尤其是齿轮箱那块，冷天骤热骤冷密封圈容易老化。拿温布擦干净就行。
冬天生意反而好
冬天吃碗热汤面拌面的人多，生意比夏天好。别因为天冷就不敢上量。提前把面醒好，机器热热身，高峰期出餐照样快。来厂里拉机器的时候，我给你说几个冬天配方面的小窍门，保准你面和得比隔壁馆子好。
