圆刀选5毫米起步
最常见的就是5毫米圆刀，出来是圆条形，就是传统拉条子的样子。新手开店选这个准没错，大部分客人都吃惯了这个粗细。你要是做细面汤面，3毫米刀；做粗条拌面，8毫米。
扁刀选1厘米
做扁条面，比如大盘面、韭叶面，选1厘米宽的扁刀。出来的面是扁的，挂汤汁。拌大盘鸡、拌牛肉酱，比圆条更入味。
刀片材质要选好钢
别贪便宜买铁皮刀，切两下面就钝了。我们厂用的是不锈钢刀片，磨一次用一年。切出来的面条边缘整齐，不毛糙。刀片是消耗品，用钝了就换，几十块钱一片，不贵。
来厂里试切
选不好刀片宽度的，来厂里，我拿不同刀头都切给你看。你看看哪种条粗细合适，当场选。切出来的面直接煮一碗尝尝，满意了再拉走。别在网上瞎买，买回来刀头不对，换着麻烦。
