换个刀头就行
拉条子机出厂配的是圆刀，出来是细圆条。你做大盘面，要宽一点的，换个扁刀头就行。刀头是快拆的，拧两个螺丝就换好，出来就是一厘米宽的扁条。拌大盘鸡的时候，面吸满汤汁，好吃得很。
厚度要调一下
做大盘面，面要稍厚一点，不然拌在汤里一泡就软了。压辊间隙调到3毫米左右，出来的扁条有嚼头。大盘鸡分量足，面也不能太细，不然一拌就找不着了。宽面裹着汤汁，跟鸡肉土豆一块吃，那才叫过瘾。
一台机器两种面
你要是店里既做普通拌面，又做大盘鸡，买一台拉条子机换两个刀头就搞定，不用买两台。早上卖拌面用圆刀，中午上大盘鸡换扁刀。客人来了想吃啥有啥，菜单丰富，生意也好。
别买那种专用大盘面机
有的厂家专门出个大盘面机，贵还只能做一种面。不划算。拉条子机本身就是压面切条的路子，换刀头就能覆盖。我们厂刀头都齐全，你要几种配几种，成本加不了多少，功能多一倍。
