看你做哪种拌面
做过油肉拌面、辣子拌面那种，煮完过一下凉水，面更筋道，不粘坨。过凉水的面捞出来，拌上菜和肉，根根分明，筷子夹起来不粘连。要是做汤面，那就不用过凉水，直接捞碗里浇汤。
怎么过凉水
煮好的面捞出来，直接倒进提前备好的凉水里过一下，三五秒就行，别泡久了。凉水用纯净水或者凉白开，别直接用自来水，不干净。过一遍立刻捞出来控水，不然面凉透了拌着发柴。夏天天热，过凉水吃着爽口；冬天客人要热乎的，就别过了。
机器压的面跟手工的一样过
别觉得机器压的面就不一样。做法是一样的，煮、过凉、拌菜，流程没区别。机器就是帮你省了拉的功夫，面的口感差不了多少。你要是不信，来厂里试，压出来的面煮一碗尝尝，跟你手工拉的比一比。
过凉水不影响面的筋性
有人担心过凉水面就软了。不会，凉水只是让表面迅速收缩，反而更筋道。你看新疆本地馆子，拉条子煮出来都过一下凉水，捞到盘子里油亮油亮的。这也是拉条子好吃的窍门之一。
