看当地口味
新疆本地的拉条子，一般是5毫米左右的圆条，不粗不细。内地开拌面馆的，可以稍细一点，4毫米，客人容易接受。你要是主打实在分量，上8毫米的粗条，男客人爱吃。先问问周边同行都用多粗的，跟着当地人的口味走。
厚度决定口感
面压得薄，出来的条细，煮得快。压得厚，条粗，嚼着实在。你压辊间隙调大，面厚条粗；调小，面薄条细。一般拌面用2.5到3毫米厚度，出来的条刚好。
可以备两个刀头换着用
店里既做细面汤面，又做粗条拌面，备两个刀头，客人点啥换啥。换刀头五分钟的事，不麻烦。一台机器搞定两种面，比买两台划算多了。
别来回换太勤
一天之内别一会换粗一会换细，换一次刀头得调试半天，耽误时间。固定一两种主打面，大部分客人都能接受。菜单上写清楚，客人点的时候就知道是啥样的面。
