最常见的是面没醒好
面团醒的时间不够，面筋没形成，压出来的条不结实，一煮就断。拉条子的面至少醒一个半小时，中间还要揉一次。你刚和好就压，肯定断。耐心等，面醒透了，压出来拉着都不折。
水放少了面太硬
水放少了，面硬邦邦，压出来的条脆，下锅遇热就裂。冬天和面水稍多放一点，面软一点反而筋道。你把面按一下，能轻松按下去、不粘手，这个软硬差不多。
刀头不快了
刀头钝了，切面的时候是挤断的不是切断的，面条边缘有内伤，下锅就从那裂。你看看切出来的面条边缘，是不是毛毛糙糙的。是的话换个刀头。新刀头切出来的面，边缘光滑整齐，下锅不碎。
煮面火太小
火小了，面在锅里慢慢温着，外面烂了里面还硬，捞出来容易断。拉条子要大火宽水，水开了再下面，点两遍凉水，煮出来根根完整。别小气舍不得开火，面煮好了客人才爱吃。
